Эксперты международной школы поварского искусства и ресторанного менеджмента СВЧ проанализировали количество точек в сегменте общественного питания Санкт-Петербурга.
В сентябре 2024 года в сегменте общественного питания Санкт-Петербурга работает 7344 предприятия за исключением кафе и ресторанов. За год — с сентября 2023 года по сентябрь 2024 года — количество точек выросло на 9,9%. В абсолютных значениях количество предприятий общественного питания в городе увеличилось на 663 единицы.
Эксперты школы поварского искусства и ресторанного менеджмента СВЧ отмечают, что за 2 года — с осени 2022 года — количество предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге выросло на 31,5% или на 1761 точку. Так, в сентябре 2022 года в городе работало 5583 заведения.
С осени 2023 года наиболее значительный рост количество предприятий в сегменте общественного питания показали пекарни. Количество этих предприятий увеличилось на 247 точек. Так, сегодня в городе и ближайших пригородах работает 2553 пекарни.
Вторым форматом по количеству точек в городе сейчас являются кофейни. В Петербурге и пригородах сейчас работает 2140 точек, что 171 предприятие больше, чем осенью прошлого года.
Замыкает ТОП-3 наиболее распространенных форматов точек общественного питания шаурмичные. Сейчас в Петербурге и пригородах работает 1497 подобных предприятий. Рост числа этих точек за год составил 79 единиц.
Также на данный момент в Санкт-Петербурге и пригородах работает 161 пышечная, 858 столовых и 134 блинных.
Наталья Резникова, основатель международной школы поварского искусства и ресторанного менеджмента:
— За последние годы формат общественного питания в Санкт-Петербурге претерпел значительные изменения. Одним из ключевых факторов трансформации стало активное развитие сегмента комфорт-фуда — простых и доступных блюд, которые понятны широкому кругу потребителей. Этот тренд напрямую связан с изменениями в предпочтениях горожан: они ищут не только гастрономические изыски, но и удобство, скорость, и доступность в выборе еды. Рынок изменился в сторону упрощения меню и сокращения времени обслуживания, что соответствует общей тенденции к оптимизации ресторанного бизнеса.
Многие рестораторы, особенно в условиях экономической нестабильности, начали активнее задумываться о снижении расходов. Одной из очевидных мер стала оптимизация процессов и сокращение штатной численности сотрудников. Впереди нас, вероятно, ждёт переход на пятидневную рабочую неделю в ряде заведений, а также более узкий фокус на вечернее обслуживание, что позволит сократить издержки и повысить операционную эффективность.
Помимо этого, существенное влияние на рынок оказал взрывной рост доставки еды. Если раньше рестораны ориентировались преимущественно на посетителей в своих залах, то теперь значительная часть выручки формируется за счёт заказов навынос и доставки. Этот сегмент бурно развивался и в постпандемийное время, а с учетом новых экономических реалий он, скорее всего, продолжит доминировать в ближайшие годы.
Санкт-Петербург всегда славился своей культурной программой, и для многих жителей посещение театров и музеев остаётся одним из главных способов получения впечатлений. Однако в последние годы еда становится не только необходимостью, но и частью культурного досуга. Люди выбирают заведения не только по уровню кухни, но и по общей атмосфере, что также сказывается на форматах заведений. Интерактивные элементы, возможность погружения в определённую концепцию или тему — всё это становится неотъемлемой частью успешного ресторанного бизнеса.
Нельзя не отметить, что количество новых игроков на рынке общественного питания остаётся высоким, несмотря на все вызовы. Однако именно конкуренция стимулирует дальнейшее развитие, вынуждая предпринимателей искать новые форматы и подходы. В ближайшем будущем можно ожидать появления ещё большего количества гастрономических проектов, ориентированных на простоту и удобство, а также адаптацию уже существующих заведений к новым экономическим и социальным условиям.